肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

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下列属于发色剂的是（）

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发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。

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酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。

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简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

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分光光度法测定乳制品中亚硝酸盐，偶合后产生的颜色是（）。

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配位滴定法最常用的滴定剂是EDTA。

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化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。

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