用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。

煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

单选题查看答案

洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。

单选题查看答案

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

单选题查看答案

挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

判断题查看答案

在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。

填空题查看答案

面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

判断题查看答案

PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

单选题查看答案

正方块的成形规格一般为（）。

单选题查看答案

抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。

单选题查看答案