单选题
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
正确答案
答案解析
略
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
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不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
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下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？（）
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流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
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具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）
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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
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油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
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类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
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