A使原料初步致熟
B去除原料的异味
C使原料的色泽鲜艳
D杀灭原料表面细菌，防止原料变质
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
单选题查看答案
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
原料初步熟处理的炟适用于（）。
滚也是初步熟处理的方法。
判断题查看答案
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理的关键是（）。
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