空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是（）或全部参数。

膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化，主要表现为（）。

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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

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辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

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肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

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如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将（）原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

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超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

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影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？

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叙述酶活性与温度变化的关系是什么？

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发酵过程中泡沫如何发生变化？

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