单选题
A麻辣烫
B香辣烫
C咸辣烫
D咸辣香
正确答案
答案解析
水煮牛肉做法：将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
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水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
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红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
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干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
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