A对
B错
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
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制馅一般应选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其实也可以加工成鱼肉茸,特别是一些特色的鱼,如(),加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面,再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
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熟素馅又称熟菜馅,是指以植物性干料及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而制成的馅。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
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生物膨松剂不适宜做()含量较多的点心品种。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。
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