下列适宜干炸菜味碟的是（）。

下列适宜软炸菜味碟是（）。

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干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

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下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

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干炸菜最适宜挂的糊是（）。

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干炸菜码味时禁用的调味品是（）。

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干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。

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炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

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