搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

判断题查看答案

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

判断题查看答案

调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

单选题查看答案

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

单选题查看答案

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

单选题查看答案

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

判断题查看答案

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

判断题查看答案

由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。

单选题查看答案

面团搅拌时间长易造成成品（）差。

单选题查看答案