形成肉色的物质是什么?影响肉色变化的因素有哪些?
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无公害分割肉的肉色指标为()。
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什么是异质肉色?
PSE肉的特点是:肉色发灰白,柔软,()等。
以色度仪测肉色,参数的表示方式主要为:()、()、()等。
畜肉肉色测定时,取胸腰椎接合处()的横断面。若测定全胴体肉色则需加测()、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
采用哪些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗?
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应?常见的肉色变化?
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