初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

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下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。

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以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。

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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。

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