面粉内含有70％以上的淀粉。

研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

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