A对
B错
四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
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用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
单选题查看答案
四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。
豆腐的消化率低于整粒熟大豆。
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
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与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。
多选题查看答案
引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）
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