单选题

进行食物蛋白质转换时，其系数是：（）

A3.89

B4.15

C5.25

D5.75

E6.25

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

目前蛋白质含量的测定是凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量，但并不直接等于蛋白质的含量。蛋白质的含氮量平均值是16%，所以要乘以转换系数6.25，才是蛋白质的含量。

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