为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
简答题查看答案
无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
单选题查看答案
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
填空题查看答案
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
判断题查看答案
要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。
填空题查看答案
啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
判断题查看答案
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
单选题查看答案
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
填空题查看答案
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
单选题查看答案