海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

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无鳞鱼的腥味主要源于（）。

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海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。

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属于海水鱼的是（）。

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属海水鱼的是（）。

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在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。

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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。

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鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。

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