在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

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海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

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海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

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