呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。

制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。

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甜味在28℃时最低呈味浓度是（）

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甜味在28度时最低呈味浓度是（）。

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味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。

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基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

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根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。

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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

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由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。

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