脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。

脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。

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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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