伊斯兰教徒所食的动物必须由阿訇宰杀，在清真专柜供应。

清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

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伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

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伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉，牛肉，鸡肉等，是烤羊肉为高档的佳肴。

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宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

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泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。

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动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。

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