冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

单选题查看答案

丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

判断题查看答案

冷菜的烹制方法可分为几种？

简答题查看答案

冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

单选题查看答案

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。

单选题查看答案

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

判断题查看答案

按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

多选题查看答案

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

单选题查看答案

在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

单选题查看答案