面包是一种经过（）的烘焙食品。

发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）

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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

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烘焙食品超过保存期应（）

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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）

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