配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

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下列为单一原料组配的菜肴是（）。

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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。

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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。

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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

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菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

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