野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
单选题查看答案
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
单选题查看答案
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
判断题查看答案
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
单选题查看答案
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
单选题查看答案
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
单选题查看答案
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
判断题查看答案
后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。
单选题查看答案
自溶期畜肉的标志是（）。
单选题查看答案
