冷冻食品的早期质量受（）条件的影响，而最终质量受TTT条件的影响。

冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。

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塑料制品受外界条件影响，性能逐渐变坏，质量下降的过程称为（）。

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食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？

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食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。

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举例说明内源酶对食品质量的影响。

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脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

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试述非酶褐变对食品质量的影响。

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试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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