酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

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原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

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酵母生长最适宜温度为（）°

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

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小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

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