A甲醇
B甲醛
C乙醛
D杂醇油
酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。
单选题查看答案
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。
单选题查看答案
酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为()。
单选题查看答案
在白酒酿造过程中,参与发酵的酵母菌主要有()、()、()等。
填空题查看答案
酵母生长最适宜温度为()°
单选题查看答案
依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为()、()和()三个阶段。
填空题查看答案
清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。
填空题查看答案
传统白酒所用的酒曲,大概可分为()、()、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的()。
填空题查看答案
酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
判断题查看答案