清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

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熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

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熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

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