蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

单选题查看答案

制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

单选题查看答案

将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。

单选题查看答案

蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。

判断题查看答案

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。

单选题查看答案

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

单选题查看答案

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

单选题查看答案

香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

单选题查看答案

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

单选题查看答案