糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
单选题查看答案
糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
单选题查看答案
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
单选题查看答案
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
单选题查看答案
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
单选题查看答案
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
判断题查看答案
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
单选题查看答案
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
填空题查看答案
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题查看答案
