鱼类含有生物价值较高的优良（）
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
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用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
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鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
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由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
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