A对
B错
温水面团采用的热水水温是（）度
单选题查看答案
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
判断题查看答案
热水面团的调制方法是采用（）
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
锅贴是用热水面团制作的点心。
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
调制热水面团时，常使用的方法是（）
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