酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和（）作用。

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创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。

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食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

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京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。

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蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。

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（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

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