为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

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熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

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熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

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烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

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烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

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为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

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用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

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