冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

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热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

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在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

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水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。

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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

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温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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水果冷汤的口感是水果滑爽、香甜适口。

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