原料长期与空气接触，就会因（）而变质。

原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

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潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。

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潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。

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潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。

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潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。

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原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

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温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。

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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

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