同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

单选题查看答案

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

判断题查看答案

羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

单选题查看答案

牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

单选题查看答案

牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

单选题查看答案

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

单选题查看答案

牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

单选题查看答案

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

单选题查看答案

老火鸡肉质较老，适宜制作（）

单选题查看答案