面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。
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面肥发酵加碱的作用是（）
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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
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就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。
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面肥发酵的内容有（）
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