面肥发酵加碱的作用是（）

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

判断题查看答案

（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

单选题查看答案

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

单选题查看答案

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

单选题查看答案

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

填空题查看答案

传统的面肥发酵后面团必须（）。

单选题查看答案

面肥发酵的内容有（）

多选题查看答案

用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。

判断题查看答案

酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

单选题查看答案