油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
填空题查看答案
简述抑制油脂酸败的方法与措施
简答题查看答案
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
单选题查看答案
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
单选题查看答案
月饼中加入枧水的作用是什么？
简答题查看答案
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
填空题查看答案
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
填空题查看答案
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
单选题查看答案
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
单选题查看答案
