淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
单选题查看答案
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
判断题查看答案
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
单选题查看答案
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
单选题查看答案
制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
单选题查看答案
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。
单选题查看答案
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
单选题查看答案
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
单选题查看答案
淀粉糊化的温度是（）
单选题查看答案
