分解淀粉的酵素为（）

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

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麦芽粉酵素

名词解析查看答案

淀粉糊化的温度为55°C.

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饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

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面粉内含有70％以上的淀粉。

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制饼干时加入淀粉的目的是（）。

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α－淀粉酶的作用是什么？

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