A广式月饼
B太阳饼
C天使蛋糕
D奶油空心饼
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
单选题查看答案
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
判断题查看答案
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
下列何种产品不需经过油炸而成（）
下列何种产品，不经烤焙过程（）
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良（）
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