小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

单选题查看答案

小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？

简答题查看答案

小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

填空题查看答案

小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。

填空题查看答案

小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

单选题查看答案

小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

单选题查看答案

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

单选题查看答案

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

单选题查看答案

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

单选题查看答案