烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

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京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

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红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

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烹调中使用料酒的作用是（）。

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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。

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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。

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葱、姜、蒜的作用是什么？

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