菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。

（）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。

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将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

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在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。

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开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

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烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

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因酒店提供的设备瑕疵造成客人伤害需要赔偿时，一般酒店应予以客人因本案引起的下列（）费用的赔偿？

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餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

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法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。

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