凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）

凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

判断题查看答案

凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

判断题查看答案

接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）

判断题查看答案

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

单选题查看答案

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题查看答案

专间内不得设置明沟。（）

判断题查看答案

“专间”内不得设置明沟。

判断题查看答案

餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

判断题查看答案

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

判断题查看答案