A表现
B表达
C表象
D表和
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
单选题查看答案
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
填空题查看答案
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
判断题查看答案
艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
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