干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。

“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

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煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

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某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。

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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

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