在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

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烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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